돌나물 레시피

돌나물 파래무침

  • 돌나물의 톡톡 씹히는 식감과 보리쌀의 탱글한 식감 이용하기
  • 신맛계열의 소스와 페어링으로 돌나물의 풋내감소 및 fresh함 상승 시키기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 돌나물 20g/ 파래 30g/ 홍고추 약간
  • 양념: 연두 10g/ 양조식초 11g/ 설탕 5g/ 깨소금 약간

조리법

돌나물은 2-3cm 크기로 잘라준다.

우리맛의 조리과학

파래는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거 한 후 3cm 길이로 썰고, 홍고추는 1mm로 어슷썬다.

우리맛의 조리과학

양념을 섞는다.

우리맛의 조리과학

Point 1

돌나물, 파래, 고추, 양념장을 넣고 살살 섞는다.

우리맛의 조리과학

효과
풋내방지
원리
돌나물은 풋내를 유발할 수 있는 향기 성분(E-Hexen-l-ol, Hexanal 등)을 함유하고 있으며, 이러한 향미들은 물리적인 충격을 받아 풋내를 생성하게 되므로 식재료를 다룰 때 주의하여야 함