씀바귀
매력적인 쓴맛 뒤의
단맛을 즐기는 봄나물
강한 쓴맛은 유제품류와 페어링하면 쓴맛이 완화되어
더 새로운 맛을 즐길 수 있습니다.
씀바귀 연구 결과 01
나물정보
식재료의 제철, 구매요령, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배 시기 : 11 - 5월
- BEST : 2 - 3월 쓴맛이 적고 단맛이 높음
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2구매요령
- 10cm 길이
- 두껍지 않은 두께
- 잘랐을 때 하얀 진액이 나오는 것
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3보관법
- 위생 (지퍼) 팩 + 공기 호흡작용으로 생성되는 호흡열을 낮추고, 수분이 유지되어 신선하게 보관 가능 저온성 작물이기 때문에 -1℃에 보관하는 것이 좋다.
씀바귀 연구 결과 04
장 페어링
씀바귀
장 페어링
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된장
견과류 고소함 상승, 쌉싸름한 맛 유지
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간장
뿌리채소류 계열 고소한 풍미 생성, 쓴맛 감소, 단맛, 감칠맛 상승, 신맛과 페어링하면 좋음
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연두
감칠맛, 고소한 맛, 단맛 상승, 쓴맛 감소
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고추장
김치 계열 풍미, 쓴맛 감소
Recipe
