오이 오이
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샘표 우리맛 연구 보고서

오이

상쾌함과 고소함이 공존하는 대표적인 여름 채소

조리법에 따라 맛과 향미 특징이 달라지므로
다양한 조리법을 사용하면 색다른 오이의 맛을 즐길 수 있습니다.

오이 연구 결과 01

품종별 맛

식재료의 부위별, 품종별 특징을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.

  1. 1백오이

    • 오이향 풍부, 단단한 질감
    • 가열요리, 절임 요리
    • 오이냉국
  2. 2취청오이

    • 백오이에 비해 상대적으로 낮은 오이향, 과일 향미, 푸석한 질감
    • 생채, 무침 요리
오이 연구 결과 02

맛과 향미

가열, 비가열, 발효조리에 따라 식재료의 맛과 향미가 어떻게 달라지는지 확인합니다.

오이 연구 결과 02

맛과 향미

  • 비가열조리

    멜론 계열 향, 오이향, 풋내, 쓴맛, 아삭함, 신선함/청량감이 최대

  • 가열조리

    건열- 오이뱃두리

    스모키 향, 구운 해산물 향, 비린 향, 단맛, 감칠맛, 신맛, 투명한 색, 질김성

    습열 - 오이무침

    투명한 색, 비린내, 아작, 꼬들꼬들한 식감

  • 발효

    머스터드계열의 새로운 향미, 감칠맛, 청량감, 아작함

오이 연구 결과 03

식재료 페어링

다양한 식재료와 페어링하면 어떠한 향미와 효과가 나타나는지 알아봅니다.

오이 연구 결과 03

식재료 페어링

오이

  • 감칠맛

    소고기, 구운 닭고기, 구운 생선, 오징어 같은 재료와 함께 가열조리 하면 감칠맛 상승

  • 단맛

    참외, 멜론, 방울토마토, 파프리카, 양파와 함께 사용하면 단맛 상승

  • 청량감

    풋고추, 후추, 양파, 산초와 같이 톡 쏘는 매운 향이 있는 재료와 사용하면 청량감 상승

  • 고소함

    잣, 보리, 콩류나 볶은 달걀과 함께 사용하면 고소함 상승

오이 연구 결과 04

장 페어링

오이 장 페어링

  • 된장

    견과류의 고소함 상승, 된장의 쿰쿰함 감소, 텁텁함 감소, 쓴맛 감소

  • 간장

    견과류의 고소함 상승, 고기 향미 상승, 쓴맛 감소

  • 연두

    단맛 상승, 견과류 고소한 맛 상승, 쓴맛 감소

  • 고추장

    멜론계열 향 상승, 상쾌한 향 상승, 단맛 상승, 고추장 텁텁함 감소, 쓴맛 감소

Recipe

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