재료 준비
재료 준비
- 재료: 취청오이 150g
- 양념: 연두순 8g, 소금 0.5g, 참기름 2g, 다진 마늘 6g, 깨소금 1g
조리법
Point 1
오이는 어슷썬다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 양념 잘 배게 하기
- 원리
- 취청오이는 조직이 연해서 양념이 잘 배어 무쳐 먹는 요리에 적합
양념을 섞는다.
Point 2
어슷 썬 오이를 데친다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 아삭한 식감 살리기
- 원리
- 오이를 데치면 식감이 아삭해짐
찬물에 담갔다가 물기를 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 양념 잘 배게 하기
- 원리
- 수분이 많으면 양념이 잘 배지 않으므로 물기 제거
오이에 양념을 넣어 무친다.
