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양파
건강한 단맛, 천연 설탕 채소
가열하여 얻어지는 양파 속 천연 단맛을 활용하면
설탕 사용량은 줄이고 양파의 감칠맛을 더 할 수 있습니다.
양파 연구 결과 01
품종별 맛
식재료의 부위별, 품종별 특징을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1황양파
- 생으로 먹으면 매운향, 가열하면 단맛/감칠맛이 높아짐
- 가열/비가열 요리 선택 가능
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2적양파
- 과일향, 단맛, 아삭한 수분감
- 비가열 요리
양파 연구 결과 04
장 페어링
양파 장 페어링
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된장
견과류 고소함 상승, 매운 향 감소, 아린맛 감소
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간장
쇠고기 구운 향 상승, 훈연 향 상승, 견과류 고소한맛 상승, 매운 향 감소, 아린맛 감소
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연두
가다랑어포 향 상승, 감칠맛 상승, 매운 향 감소, 아린맛 감소
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고추장
훈연 향 상승, 맛의 무게감 상승, 매운 향 감소, 아린맛 감소
Recipe
