재료 준비
재료 준비
- 재료: 양파 150g, 소고기 40g
- 양념: 연두순 10g, 소금 0.5g, 참기름 2g, 깨소금 1g
조리법
Point 1
양파를 통째로 찐다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 매운맛 제거, 단맛 살리기
- 원리
- 양파를 찌면 매운맛 성분이 휘발되고 단맛을 내는 성분이 생성됨
익은 양파는 8등분으로 자른다.
소고기를 채썬 후 볶는다.
Point 2
자른 양파와 소고기, 양념을 넣고 무친다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 육류와 페어링으로 맛증진
- 원리
- 향미 기기 분석 결과, 양파를 익힐 때 육류와 페어링 시키면 Savory(육류를 가열하였을 때 나는 계열) 풍미가 증진
