재료 준비
재료 준비
- 재료 : 청피망 100g, 마늘 5g
- 양념 : 백일된장 15g, 연두청양초 3g, 양조식초 7g, 설탕 7g
조리법
피망을 흐르는 물에 30초 정도 부드럽게 문지르며 씻은 후, 위, 아랫부분 1~2cm 정도를 칼로 잘라내고 과육 안쪽의 태좌와 씨부분을 도려낸 다음 홍두깨로 살짝 두드려 손으로 2x3cm 크기로 찢는다. 마늘은 칼 옆면으로 으깨 거칠게 다진다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 이물질 제거 / 식감 살리기
- 원리
- 피망의 왁스층은 불투과성을 가지기 때문에 겉에 묻어 있는 농약은 다른 불순물과 함께 씻어낸다. / 찢기 조리법으로 아삭한 식감을 살린다.
Point 1
분량의 양념을 골고루 섞은 후, 손질한 피망과 마늘에 섞어놓은 양념을 넣어 버무린다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 양념 숙성
- 원리
- 양념 재료들이 잘 섞여 숙성되어 조화로운 맛을 제공한다.
