재료 준비
재료 준비
- 재료 : 노랑 파프리카 50g, 빨강 파프리카 50g, 소고기(등심) 100g , 포도씨유 5g
- 양념 : 백일된장 40g, 양조간장 5g, 물엿 5g, 참기름 0.5g, 물 5g
조리법
파프리카를 흐르는 물에 30초 정도 부드럽게 문지르며 씻어 준다. 위, 아랫부분 1~2cm 정도를 칼로 잘라낸 뒤, 과육 안쪽의 태좌와 씨부분을 도려낸 다음 5x1cm 크기로 굵게 채썬다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 이물질 제거
- 원리
- 파프리카의 왁스층은 불투과성을 가지기 때문에 겉에 묻어 있는 농약을 다른 불순물과 함께 씻어낸다.
소고기는 키친타올을 이용해 핏물을 제거하고 1x1x5cm 크기로 굵게 채썬다.
Point 1
예열한 팬에 포도씨유, 소고기(등심)를 넣고 30초간 볶다가 양념을 넣어 볶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 깊은 맛 극대화
- 원리
- 건열조리를 통한 메일라드 반응으로 향미가 진해진다.
Point 2
같은 팬에 중불로 파프리카를 넣고 한차례 잘 볶아준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 재료의 특성을 살림
- 원리
- 재료들을 익히는 적절한 불의 세기와 익는 속도가 다르기 때문에 고기와 채소는 따로 볶는다.
