재료 준비
재료 준비
- 재료: 참나물 잎 10g/ 양파 25g/ 마늘 5g/ 숙주 50g/ 불린 쌀국수 80g/ 고추 약간
- 양념: 소금 3.5g/ 연두 15g/ 물 1리터/ 포도씨유 10g
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조리법
양파, 마늘은 0.1cm 두께로 썰고 고추는 태좌를 제거한 다음 어슷썬다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 매운맛 조절
- 원리
- 고추의 매운맛 성분인 캡사이신은 약 95% 태좌에 함유되어있어 태좌를 제거하여 매운맛을 조절 할 수 있음.
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참나물은 줄기에서 잎만 떼어 낸다.
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쌀국수 면은 찬물에 넣어서 30분간 불린 뒤 끓는물에 데친다.
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팬을 예열한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 팬에 누름 현상 방지
- 원리
- 예열을 하게 되면 식재료 표면이 바로 단단해져 냄비 바닥에 잘 들러붙지 않고 조리시간이 단축되어 재료의 수분증발이 줄어 겉은 아삭하고 속은 촉촉하게 볶아짐.
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포도씨유를 두르고 양파, 숙주, 마늘을 넣고 볶는다.
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물을 넣고 끓이다가 소금과 연두로 간을 한다
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데친 면과 국물을 그릇에 담고 참나물, 고추를 올린다.
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