재료 준비
재료 준비
- 재료: 참나물 잎 10g/ 양파 25g/ 마늘 5g/ 숙주 50g/ 불린 쌀국수 80g/ 고추 약간
- 양념: 소금 3.5g/ 연두 15g/ 물 1리터/ 포도씨유 10g
조리법
양파, 마늘은 0.1cm 두께로 썰고 고추는 태좌를 제거한 다음 어슷썬다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 매운맛 조절
- 원리
- 고추의 매운맛 성분인 캡사이신은 약 95% 태좌에 함유되어있어 태좌를 제거하여 매운맛을 조절 할 수 있음.
참나물은 줄기에서 잎만 떼어 낸다.
쌀국수 면은 찬물에 넣어서 30분간 불린 뒤 끓는물에 데친다.
팬을 예열한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 팬에 누름 현상 방지
- 원리
- 예열을 하게 되면 식재료 표면이 바로 단단해져 냄비 바닥에 잘 들러붙지 않고 조리시간이 단축되어 재료의 수분증발이 줄어 겉은 아삭하고 속은 촉촉하게 볶아짐.
포도씨유를 두르고 양파, 숙주, 마늘을 넣고 볶는다.
물을 넣고 끓이다가 소금과 연두로 간을 한다
데친 면과 국물을 그릇에 담고 참나물, 고추를 올린다.
