재료 준비
재료 준비
- 재료: 참나물 30g/ 토마토 과육 120g/ 양파 40g/ 고추 10g
- 양념: 연두순 5g/ 식초 10g
조리법
Point 1
참나물은 잎이 씹힐 수 있는 정도로 거칠게 다진다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 참나물 향미 극대화
- 원리
- 잘게 다지면 공기 중에 노출되는 단면이 많아져 참나물의 쓴맛이 강해지므로 거칠게 다져서 미나리, 민트, 시트러스 향을 극대화 시킬 수 있음.
Point 2
토마토는 속살을 발라내고 과육을 0.3*0.3 cm 크기로 자르고, 양파도 동일한 크기로 자른다. 고추는 씨와 태좌를 제거하고 곱게 다진다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 매운맛 조절
- 원리
- 고추의 매운맛 성분인 캡사이신은 약 95% 태좌에 함유되어있어 태좌를 제거하여 매운맛을 조절할 수 있음.
볼에 준비해 놓은 재료를 다 넣고 연두순, 식초로 간을 한다.
바게트, 크래커 등에 곁들어 먹는다.
