샘표 우리맛문화재단이 한국국제교류재단(KF)과 함께 세계 각국의 한국학 연구자들을 대상으로 우리 장과 발효 식문화를 배우고 직접 경험하는 한식문화 체험 워크숍을 진행했어요.

지난 6일 서울 중구 샘표 본사 1층 '우리맛공간'에서 열린 워크숍에는 프랑스, 말레이시아 등 9개국에서 온 교수와 석·박사 과정생, 관계자 등 10여 명이 참여했어요. 이들은 각국에서 한국의 언어·역사 등을 연구하고 있으며, 한국국제교류재단(KF)의 펠로십 지원을 받아 한국 관련 연구를 수행한 KF 펠로랍니다.

이번 워크숍은 한식의 근간이 되어 온 발효 문화를 중심으로 구성했어요. 한국에서는 예부터 제철 채소를 발효해 김치로 즐기고, 콩을 발효해 만든 장으로 다양한 식재료의 맛을 살려 왔는데요. 재단은 이러한 발효의 지혜가 건강하고 다채로운 우리 식문화의 바탕이 되어 왔다는 점을 참가자들이 쉽고 흥미롭게 이해할 수 있도록, 김치와 장에 담긴 역사·문화적 배경을 배우는 교육과 직접 요리하는 체험을 함께 마련했답니다.

진행을 맡은 문준서 샘표 우리맛연구원은 “한국이 채소 위주의 건강한 식문화를 유지하고, 한식이 전 세계적으로 사랑받는 비결은 발효로 완성되는 풍성한 맛”이라고 설명했어요. 이어 오는 22일 ‘김치의 날’을 맞아 제철 채소를 오래도록 맛있게 즐기고 이웃과 나누며 이어져 온 우리 고유의 김장 문화에 대해서도 소개했답니다. 참가자들이 한국의 식문화를 직접 경험할 수 있도록 겉절이와 비빔밥 만드는 법도 시연했어요. 특히 참가자들이 고국에 돌아가서도 한식을 직접 요리하고 주변에 소개할 수 있도록 해외 수출 제품을 활용해 체험을 진행했답니다.

참가자들은 먼저 '새미네부엌 김치양념'의 글로벌 버전인 '김치앳홈(Kimchi@Home)'으로 겉절이 만들기에 도전했어요. '김치앳홈'은 김치에 필요한 양념을 황금 비율로 담은 소스 1팩과 고춧가루 스틱포 2개로 구성돼, 세계 어디서나 신선한 채소만 준비하면 누구나 맛있는 한국 김치를 만들 수 있어요. 참가자들은 기호에 맞게 고춧가루 양을 조절하고 알배추를 버무리며, 그동안 식당에서 맛보던 김치를 자신의 입맛에 맞게 직접 완성하는 즐거움을 경험했답니다.
 

이어 김치와 함께 즐길 비빔밥을 만들며 콩 발효의 깊은 감칠맛을 경험했어요. 시금치, 콩나물, 당근 등 다양한 채소에 ‘연두’를 더해 자연 재료의 참맛을 살리면서 풍미를 더하고, 한국적인 매운맛을 제대로 살린 고추장으로 비빔밥을 완성했답니다. 특히 참가자들의 문화적∙종교적 특성을 고려해 100% 순식물성 요리에센스 ‘연두’와 할랄(HALAL) 인증을 받은 ‘샘표 태양초 고추장’을 활용하는 등 세심하게 배려해 참가자들의 호응을 얻었어요.

한식을 직접 만들고 맛보는 경험은 한국의 식문화를 이해하는 좋은 방법인데요. 이번 워크숍을 통해 세계 각국에서 한국을 연구하고 가르치는 분들이 한식의 근간인 발효 문화를 더욱 깊이 이해하고, 그 경험을 바탕으로 현지에서 더 많은 사람에게 우리 식문화의 가치와 매력을 전해주시길 바라요.

한편, 샘표 우리맛문화재단은 샘표 창립 80주년을 맞아 설립된 비영리 재단법인이에요. 오랜 기간 쌓아 온 샘표의 우리맛 연구 성과와 식문화 교류 경험을 사회와 나누고, 우리 식문화의 가치를 다음 세대와 세계로 이어가기 위한 다양한 공익 활동을 펼치고 있답니다. 한국국제교류재단(KF)과는 지난달 한국 문화의 해외 확산과 국제 문화 교류 활성화를 위한 업무협약(MOU)을 맺고 다각도로 협력하고 있어요.