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피망/파프리카
수분감과 아삭함이 풍부한
단고추
각 품종별 향미와 수분감, 아삭한 식감을 이해하여
풍부한 향미와 식감을 가진 요리로 즐길 수 있습니다.
피망/파프리카 연구 결과 01
기본정보
식재료의 품종별 특징을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1피망
- 단맛, 약간의 쓴맛, 풀향, 오이향, 생 완두콩향, 생 감자향, 아삭함
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2파프리카
- 단맛, 신맛, 홍옥, 시트러스향, 인공적인 향, 수분감, 아삭함
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3품종별
차이점- 피망과 파프리카는 학명은 같지만, 자라난 지역에 맞게 개량되면서 다른 이름으로 불리게 되었으며, 지역별 특성에 따라 식재료 특성이 달라짐
피망/파프리카 연구 결과 04
장 페어링
피망/파프리카
장 페어링
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간장
은은한 훈연향, 카라멜향, 감칠맛, 조청의 묵직한 단맛 생성
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된장
두류의 고소함 상승, 묵직한 단맛, 단향 생성, 풋내 감소
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연두
감칠맛, 단맛 증폭, 풋내, 쓴맛, 떫은맛 감소
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고추장
상쾌한 꽃향 유지, 베리류의 시트러스향, 오이의 상쾌한 향, 묵직한 단향 생성
Recipe
