피망 / 파프리카 레시피

파프리카 된장
소고기 볶음

  • 파프리카에서 발생하는 청포도 머스캣 계열의 상큼한 향과 육향의 조화
  • 건열 조리법으로 카라멜향, 스모키향을 느낄 수 있음

재료 준비

재료 준비

  • 재료 : 노랑 파프리카 50g, 빨강 파프리카 50g, 소고기(등심) 100g , 포도씨유 5g
  • 양념 : 백일된장 40g, 양조간장 5g, 물엿 5g, 참기름 0.5g, 물 5g

조리법

파프리카를 흐르는 물에 30초 정도 부드럽게 문지르며 씻어 준다. 위, 아랫부분 1~2cm 정도를 칼로 잘라낸 뒤, 과육 안쪽의 태좌와 씨부분을 도려낸 다음 5x1cm 크기로 굵게 채썬다.

우리맛의 조리과학

효과
이물질 제거
원리
파프리카의 왁스층은 불투과성을 가지기 때문에 겉에 묻어 있는 농약을 다른 불순물과 함께 씻어낸다.

소고기는 키친타올을 이용해 핏물을 제거하고 1x1x5cm 크기로 굵게 채썬다.

우리맛의 조리과학

Point 1

예열한 팬에 포도씨유, 소고기(등심)를 넣고 30초간 볶다가 양념을 넣어 볶는다.

우리맛의 조리과학

효과
깊은 맛 극대화
원리
건열조리를 통한 메일라드 반응으로 향미가 진해진다.
Point 2

같은 팬에 중불로 파프리카를 넣고 한차례 잘 볶아준다.

우리맛의 조리과학

효과
재료의 특성을 살림
원리
재료들을 익히는 적절한 불의 세기와 익는 속도가 다르기 때문에 고기와 채소는 따로 볶는다.