당근 레시피

당근볶음밥
(착즙건지 이용)

  • 당근을 착즙하고 난뒤 버려지는 건지를 활용하기
  • 건지양을 늘려 밥양을 줄이고 많은 채소나 재료를 넣지 않고도 식감이 풍부한 건강식 만들기

재료 준비

재료 준비

  • 재료 : 흙당근(착즙건지) 50g, 달걀 54g, 대파(잎집) 10g, 옥수수유 8g, 찬밥 210g
  • 양념 : 연두순 15g

조리법

흐르는 물에 당근을 일회용 행주 또는 전용 면포로 감싸 쥐고 문지르듯이 닦아 흙을 완벽히 제거한다. 1차 세척 후 흐르는 물에 2회 정도 더 헹군다.

우리맛의 조리과학

효과
이물질 제거, 향 보존
원리
행주나 면포를 이용하면 울퉁불퉁한 당근 표면에 묻어 있는 이물질을 쉽게 제거할 수 있으며 향이 풍부한 껍질을 같이 사용할 수 있다.
Point 1

당근 1개를 껍질째 깍둑썰기를 하여 착즙기에 넣고 즙을 낸 후 원액과 건지를 분리한다.

우리맛의 조리과학

효과
다양한 식감, 버려지는 부위 활용
원리
착즙 후 버려지는 건지를 활용하여 음식물쓰레기 양을 줄이고, 풍부한 식감을 얻는다.

대파 잎집을 송송 썰어 준비한다. 달걀은 흰자와 노른자를 골고루 섞는다.

우리맛의 조리과학

예열 된 프라이팬에 옥수수유를 두르고 당근 건지를 넣어 1분 동안 볶다가 대파를 넣고 볶는다.

우리맛의 조리과학

Point 2

달걀을 넣어 스크럼블처럼 익히다가 찬밥과 연두 순을 넣은 후 밥이 익을 때까지 볶는다.

우리맛의 조리과학

효과
고슬고슬한 볶음밥 식감
원리
데우지 않은 밥은 겉면에 수분이 거의 없어 뭉침이 일어나지 않는다.