당근 레시피

어린이 당근 카레

  • 당근을 옥수수유에 볶아 화학취는 감소시키고 깊은 맛, 고소한 맛 올리기
  • 갈기 조리법으로 부드러운 식감을 내, 아이도 쉽게 즐기는 요리 만들기

재료 준비

재료 준비

  • 재료 : 흙당근 150g, 옥수수유 15g, 카레분말(순한맛) 11g, 물 250g
  • 양념 : 연두순 10g

조리법

흐르는 물에 당근을 일회용 행주 또는 전용 면포로 감싸 쥐고 문지르듯이 닦아 흙을 완벽히 제거한다. 1차 세척 후 흐르는 물에 2회 정도 더 헹군다.

우리맛의 조리과학

효과
이물질 제거, 향 보존
원리
행주나 면포를 이용하면 울퉁불퉁한 당근 표면에 묻어 있는 이물질을 쉽게 제거할 수 있으며 향이 풍부한 껍질을 같이 사용할 수 있다.

세척한 당근은 채썬다.

우리맛의 조리과학

Point 1

예열한 후라이팬에 옥수수유와 채썬 당근, 연두순을 넣고 약불에서 3분간 볶는다.

우리맛의 조리과학

효과
고소한 맛과 단 맛의 극대화
원리
볶기 조리(건열조리)를 통해서 수분이 증발되고 메일라드 반응으로 향미가 진해진다.
Point 2

물과 카레 가루를 넣고 잘 풀어준 뒤, 약불에서 5분간 저어가면서 끓인다. 핸드블렌더에 볶은 재료와 끓인 카레를 넣고 곱게 간 뒤 한번 더 끓여 완성한다.

우리맛의 조리과학

효과
부드러운 식감
원리
써는 방법을 변화시켜 부드러운 식감을 제공한다.