당근 레시피

당근채전

  • 건열조리법으로 옥수수, 고구마 계열의 서류 단맛과 늙은 호박전의 풍미 느끼기
  • 당근 본연의 높은 수분 함량을 이용해 소량의 밀가루 사용하기

재료 준비

재료 준비

  • 재료 : 흙당근 150g, 박력분 50g, 물 50g, 옥수수유 8g, 청고추(고명) 5g
  • 양념 : 소금 2.5g

조리법

흐르는 물에 당근을 일회용 행주 또는 전용 면포로 감싸 쥐고 문지르듯이 닦아 흙을 완벽히 제거한다. 1차 세척 후 흐르는 물에 2회 정도 더 헹군다.

우리맛의 조리과학

효과
이물질 제거
원리
행주나 면포를 이용하면 울퉁불퉁한 당근 표면에 묻어 있는 이물질을 쉽게 제거할 수 있다.

상부를 1cm 정도 잘라내고, 필러를 이용해 껍질을 제거한다. 0.3x0.3x5cm 크기로 채칼을 이용해 채를 썬다. 청고추는 어슷썰기하여 씨를 제거한다.

우리맛의 조리과학

효과
단 맛 상승
원리
향신채 향이 풍부한 당근 껍질을 제거함으로서 당근 본연의 단 맛이 부각된다.

채썬 당근과 소금을 믹싱볼에 넣고 골고루 섞어 10분간 절인다.

우리맛의 조리과학

효과
모양 유지
원리
소금에 절이면 삼투압 작용으로 인해 수분이 밖으로 나오고 소금이 흡수되어 채소가 단단해지고 간이 밴다.

절인 채썬 당근에 중력분과 물을 넣고 골고루 섞어 반죽한다.

우리맛의 조리과학

Point 1

예열한 프라이팬에 옥수수유를 넣은 후 약불에서 반죽을 한 숟가락 떠서 놓고 뒤집개로 눌러가며 양쪽 모두 노릇노릇하게 부친다. (뒤집개로 눌러가며 부쳐줘야 당근 수분이 나와서 촉촉한 전을 부칠 수 있다.)

우리맛의 조리과학

효과
고소한 맛과 단 맛의 극대화
원리
건열조리를 통한 메일라드 반응으로 향미가 진해진다.