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마늘
매운맛 속 단맛과 감칠맛, 한국의 필수 향신채소
가열 조리법을 활용하면 맵고 톡 쏘는 향미에 가려져 있던
마늘의 닭고기 풍미를 끌어내어 천연 조미료로 요리에 활용할 수 있습니다.
마늘 연구 결과 01
품종별 맛
식재료의 부위별, 품종별 특징을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1한지형
- 6~8쪽으로 질서 있게 알이 차 있음
- 달콤한향, 과일 계열 향미, 톡 쏘는 날카로운 매운맛
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2난지형
- 12쪽으로 규칙성 없이 알이 붙어있음
- 숙성된 매운향, 쓴맛
마늘 연구 결과 04
장 페어링
마늘 장 페어링
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간장
토스트 향 상승, 구운 향미 상승, 감칠맛, 단맛 상승
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연두
마늘의 단맛 상승, 닭고기 풍미 상승, 아린맛 감소, 쓴맛 감소, 매운맛 감소
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고추장
가열 시 훈연향미 증가, 고추장 매운맛+마늘 매운맛의 조화, 아린맛 감소, 쓴맛 감소, 신맛 감소
Recipe
