재료 준비
재료 준비
- 재료: 마늘 100g
- 양념: 연두 30g
조리법
마늘을 곱게 다진다.
Point 1
예열된 팬에 마늘이 황금색이 될 때까지 볶아준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 매운맛 제거
- 원리
- 마늘을 볶으면 매운맛 성분인 알리신이 휘발됨
Point 2
건조기에 말린다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 맛 증진
- 원리
- 마늘을 건조하면 수분이 제거되면서 무기질, 식이섬유 같은 영양소가 응축되어 고유의 맛이 짙어짐
믹서에 간다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 향 증진
- 원리
- 마늘을 갈아 조직이 파괴되면 마늘 고유의 향미 성분이 잘 살아남
