백태
크리미하고 고소한 달지 않은
삶은 밤
우리가 가장 많이 먹고 있는 콩으로,
담백하고 고소한 향미를 가지고 있어서
장류, 두부, 콩물 등 다양하게 활용하기 좋습니다.
백태 연구 결과 01
기본정보
식재료의 품종별 특징을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1특징
- 주요 생산지: 경상북도 안동
- 주요 품종: 대원(22년 기준)
- 수확시기: 11월부터
* 그해 수확한 해콩이 가장 고소하고 단맛이 좋다.
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2고르기
- 색이 노랗고 윤기가 나며 타원형인 것
- 벌레에 의해 손상이 없고 곰팡이가 없는 것
- 외관 색이 거뭇하거나 푸르스름하지 않는 것
- 너무 쪼그라들지 않고 깨지지 않은 것
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3조리팁
- 콩 불리기 시간: 실온 6시간
- 콩 삶기 최적 시간: 냄비에 콩, 물 넣고 끓어오르면 중·약불에서 15분 삶기
- 조리팁
1. 잘 불리고 잘 삶아야 백태 본연의 고소하고 단맛이 가장 잘 느껴진다.
2. 콩을 삶고 남는 물이 100g 전후 일 때 가장 향미가 잘 느껴진다.
3. 삶은 콩은 물에 헹구지 않고 펼쳐 식혀서 즐긴다.
백태 연구 결과 04
장 페어링
백태
장 페어링
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간장
훈연향, 짠 향, 캐러멜의 단 향 상승, 볶은 땅콩의 고소한 향미 상승
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된장
콩 비린내 감소, 구수한 향미, 고소한 향미 상승, 짠맛, 감칠맛
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연두
견과류와 삶은 콩의 고소한 향미, 삶은 밤의 단 향미 상승, 감칠맛 부여
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고추장
콩 비린내 감소, 부드러운 매운맛, 짠맛, 조청의 단향
Recipe
