재료 준비
재료 준비
- 백태 1컵(130g)
- 불리기용 물 3컵(540g)
- 삷기용 물 3컵(540g)
- 갈기용 물 2.5컵(450g)
- 소면 1줌(100g)
- 고명(방울토마토, 오이, 파프리카 등)
조리법
볼에 백태 1컵, 콩 불릴 물 3컵을 넣고 실온에서 3시간 불린 다음 잘 헹구어 주고, 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 최적 불리기
- 원리
- 콩과 물을 1:3비율로 불려야 콩의 향미가 잘 남아있는다.
3시간 불리고 삶았을 때 백태의 밤 같은 고소하고 단 향미가 가장 잘 느껴진다.
Point 1
냄비에 불린 백태, 삶기용 물 3컵을 넣고 중불에서 끓여주고(약 5분 30초), 물이 끓어오르면 중·약불로 줄여 25분간 삶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 조리법 페어링
- 원리
- 너무 오래 삶으면 콩 본연의 향미가 옅어지기 때문에 적정 시간에 삶는다.
콩을 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 그대로 넓게 펼쳐 15분간 식힌다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 향미 유지
- 원리
- 삶은 콩을 헹구면 백태 본연의 향미가 옅어지기 때문에 삶은 후 그대로 식힌다.
Point 2
믹서에 콩을 넣고 물 2.5컵을 조금씩 부어가며 천천히 갈아준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식감 부여
- 원리
- ① 삶은 콩과 물을 1:2 비율로 갈아야 고소하고 단 향미가 잘 느껴진다.
② 일반 믹서 대신 맷돌 믹서를 사용할 경우, 더 부드러운 입촉감의 콩국물이 완성된다.
③ 물을 천천히 나눠 넣어야 걸쭉하고 부드러운 입촉감의 콩물이 완성된다.
끓는 물(10컵)에 소면을 펼쳐 넣고 끓어오르면 찬물(1컵)을 넣어 소면(표기사항)에 맞는 시간만큼 삶은 다음 찬물에서 맑은 물이 나올 때까지 비벼가며 헹궈 물기를 뺀다.
그릇에 삶은 면과 콩물을 넣고 취향에 맞는 고명을 얹어 완성한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식재료 페어링
- 원리
- ① 산뜻한 계열의 고명(방울토마토, 오이, 파프리카): 콩의 비린내, 느끼함, 텁텁함을 감소, 산뜻한 향미와 아삭한 식감을 부여
② 고소한 계열의 고명(김가루, 애호박볶음, 볶은 콩가루): 고소한 향미와 감칠맛이 상승
