서리태
고단백의 고소하고 달콤한
검은색 삶은 밤
까만 껍질 속 푸릇한 초록색 알맹이를 가진 콩으로,
단맛과 고소한 향이 좋으며
포근포근한 식감을 가지고 있습니다.
서리태 연구 결과 01
기본정보
식재료의 품종별 특징을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1특징
- 주요 생산지: 전북 김제, 충북 괴산
- 주요 품종: 청자 5호(22년 기준)
- 수확시기: 10월 중순말 부터
* 그해 수확한 해콩이 가장 고소하고 단맛이 좋다.
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2고르기
- 표면이 매끈하고 윤기가 나며 부서지지 않은 것
- 벌레에 의해 손상이 없고 곰팡이가 없는 것
- 너무 쪼그라들지 않고 마르지 않는 것
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3조리팁
- 콩 불리기 시간: 실온 4시간
- 콩 삶는 시간: 냄비에 콩, 물 넣고 끓어오르면 중·약불에서 40분간 삶기
- 조리팁
1. 잘 불리고 잘 삶아야 서리태 본연의 고소하고 단맛이 가장 잘 느껴진다.
2. 콩을 삶고 남는 물이 100g 전후 일 때 가장 향미가 잘 느껴진다.
3. 삶은 콩은 물에 헹구지 않고 펼쳐 식혀서 즐긴다.
서리태 연구 결과 04
장 페어링
서리태
장 페어링
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간장
훈연향, 카라멜의 단 향, 고소한 향, 감칠맛 상승
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된장
콩 비린내 감소, 구수한 향미, 고소한 향미 상승, 짠맛, 감칠맛
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연두
버터의 고소하고 느끼한 향 상승, 감칠맛 상승
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고추장
콩 비린내 감소,부드러운 매운맛, 짠맛, 조청의 단향
Recipe
