우엉
시원한 감칠맛과
우디향의 키다리 무
국물요리에 활용하면 묵직한 바디감과 함께
시원한 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
우엉 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배 시기 : 11월 (봄 파종품), 7월 (가을 파종품)
- BEST : 11월 단단하며 향이 강함
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2손질법
- 우엉 세척 방법
- 그물망 수세미나 행주를 사용해 문질러가며 세척한다. - 우엉 껍질 제거 방법
- 필러를 이용하는 것이 편리하며, 수율이 높다. - 우엉 갈변 색소 탈색 방지 방법
1. 설탕물에 5분간 침지한다.
2. 랩을 씌워 공기를 차단한다.
3. 냉장 보관한다.
- 우엉 세척 방법
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3보관법
- 통우엉
- 흙을 세척한 후 냉장보관 (최대 2주 보관가능) - 자른 우엉(냉장보관)
- 위생백에 넣어 일주일 내에 소비 - 자른 우엉(냉동보관)
- 식촛물에 데친 후 최대 한 달까지 냉동보관하여 사용
- 통우엉
우엉 연구 결과 04
장 페어링
우엉
장 페어링
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된장
콩의 고소한 향, 감칠맛과 바디감 상승
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간장
너티향과 고소함, 단맛, 짠맛, 감칠맛 상승
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연두
치킨향, 서류향, 너티향, 감칠맛 상승
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고추장
너티향, 강한 매운맛
Recipe
