세발나물
강한 짠맛과 여린 풀 향,
아삭한 식감이 느껴지는 봄나물
아삭한 식감이 특징적이고 염분이 높아
샐러드, 냉채 등으로 활용할 수 있습니다.
세발나물 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배 시기 : 10월~4월 말
- BEST : 11월 중순~하순(시설재배)
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2손질법
- 체에 세발나물을 올린 후 받아놓은 물에 담가 흔들어 씻는다.
- 물 위로 떠오르는 시들고 무른 이파리를 제거한다.
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3보관법
- 위생(지퍼)팩+공기
- 호흡작용에 의해 생성되는 호흡열을 낮추고, 수분이 유지되어 신선하게 보관 가능
- 위생(지퍼)팩+공기
세발나물 연구 결과 04
장 페어링
세발나물
장 페어링
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간장
감칠맛 상승, 본연의 향미 유지 (바다향, 해조류 짠 내)
Recipe
