재료 준비
재료 준비
- 재료: 세발나물 30g, 멍게살 50g
- 양념: 참기름 10g, 깨소금 2g
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조리법
세발나물은 체에 올려 받아놓은 물에 흔들어 깨끗이 씻은 후, 먹기 좋은 크기로 자른다.
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멍게의 꼭지(뿌리)를 잘라낸 후, 길게 칼집을 내주고 물에 1회 헹궈준다. 끝을 살짝 잘라내 멍게살을 분리한다. (붙어 있는 내장은 제거한다.)
우리맛의 조리과학
- 효과
- 영양성분과 맛 상승 / 영양성분 손실 최소화
- 원리
- 멍게는 당뇨에 효과가 있는 바나디움을 가지고 있고 뒷맛이 달고 감칠맛을 내는 신티올 성분을 포함한다. 멍게의 독특한 맛은 세척으로 없어지므로 가능한 이물질만 제거하는 정도로 간단한 방법으로 헹구는 것이 좋다.
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Point 1
준비된 세발나물과 멍게에 분량의 양념을 넣고 버무려 완성한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식감의 조화 / 영양성분 보완
- 원리
- 멍게의 쫄깃함과 세발나물의 아삭함이 조화를 이루며 이 둘의 독특한 맛과 향을 참기름이 잘 아우르는 역할을 한다. 영양면에서도 멍게의 단백질과 세발나물의 비타민, 무기질이 합쳐져 균형 잡힌 음식이 된다.
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