원추리
옥수수의 고소함과
대파의 단맛이 조화로운 봄나물
독성이 있어 우리기 작업이 필요하며,
건열조리로 대파를 대신한 요리로 활용할 수 있습니다.
원추리 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
-
1제철
- 재배 시기 : 1월~6월 중순
- BEST
1월 상순~중순(시설재배)
4월 상순~중순(노지재배)
-
2손질법
- 시들고 상처난 잎을 제거한다.
- 흐르는 물에 줄기와 잎 사이사이의 불순물을 씻어내고 물에 여러번 담갔다 뺀다.
- 독성을 제거하기 위해 끓는 물에 데친 후 2시간 동안 우린다.
-
3보관법
- 밀폐용기
- 용기 내부에 식물과 유사한 습도와 이산화탄소량을 유지하여 신선하게 보관 가능
- 밀폐용기
원추리 연구 결과 04
장 페어링
원추리
장 페어링
-
간장
조화로운 단맛, 감칠맛, 산미 생성
-
된장
쿰쿰한 향 감소
-
연두
너티한 계열의 고소한맛, 구수한 맛 상승
-
고추장
꽃향 생성
Recipe
