재료 준비
재료 준비
- 재료: 데친 원추리 90g, 감자 150g, 포도씨유 12g, 연두순 10g
- 원추리 데치는 물: 물 2리터, 소금 20g
조리법
끓는 1%의 소금물에 원추리를 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 색감 유지
- 원리
- 소금은 엽록소를 가진 채소를 데칠 때 클로로필이 피오피틴으로 변하는 것을 막아 누리끼리하게 변하지 않도록 한다.
데친 원추리는 5cm 크기로 썰고, 감자는 0.5cm 두께로 채를 썬다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식감 보완
- 원리
- 감자는 원추리와의 식감발란스를 위해 얇게 채를 써는 것이 좋다. 감자는 미끈거리는 원추리의 식감을 제어해주는 역할도 한다.
Point 1
예열된 팬에 포도씨유를 두르고 감자를 넣고 볶다가 원추리를 넣고 볶는다. 연두순으로 마무리한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 재료의 특성 이해
- 원리
- 원추리는 비타민A, C가 풍부하고, 아주 부드러우므로 단단한 감자를 먼저 익힌 후 조리 마지막에 넣어 볶는다.
