방풍나물
박하의 화한 향, 단맛,
레몬의 상큼함이 느껴지는 봄나물
건열조리로 고소함을 높인 요리를, 절이기로
박하향과 상큼함을 활용한 요리를 즐길 수 있습니다.
방풍나물 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
-
1제철
- 재배 시기 : 연중
- BEST : 3월 중순~하순(노지재배)
-
2손질법
- 병충해를 입어 보라색 반점이 생긴 잎이나 시든 잎 또는 두꺼운 줄기를 제거한다.
- 흐르는 물에 흔들어 줄기와 잎을 잘 닦아준다.
-
3보관법
- 밀폐용기
- 용기 내부에 식물과 유사한 습도와 이산화탄소량을 유지하여 신선하게 보관 가능
- 밀폐용기
방풍나물 연구 결과 04
장 페어링
방풍나물
장 페어링
-
간장
쫄깃한 식감, 단맛 상승, 해산물 풍미 생성
-
연두
생선의 감칠맛, 고소함 상승
Recipe
