재료 준비
재료 준비
- 재료: 방풍 50g
- 양념: 새미네 진간장 60g, 식초60g, 설탕 50g, 물 30g
조리법
전자레인지용 그릇에 양념 재료를 넣고 잘 섞이도록 젓는다.
Point 1
방풍나물을 넣고 랩을 씌워 전자레인지에 3분간 조리하고, 랩을 제거하고 실온에서 20분 동안 식힌다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 간편성, 영양손실 최소화/ 식감 유지와 향미 조화
- 원리
- 전자레인지로 조리하여 간편하고 영양 손실이 적다. 가열을 통해 식물이 가진 여러가지 효소를 불활성화시켜 더 이상 상하거나 물러지지 않도록 하고 이를 간장에 담가 오래 보관하는 것이 장아찌의 원리이다. 아삭함은 남아있고 향미분해효소가 파괴되어 간장의 향미와 채소 본래의 향미가 조화를 이룬다.
