쑥
국화과 계열 꽃향의 한국 대표 허브,
거친 식감의 봄나물
가열을 최소화하고, 향이 강하지 않은 양념으로
쑥의 허브 계열 향미를 증폭시킨 요리를 즐길 수 있습니다.
쑥 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배 시기 : 2월~5월
- BEST : 2월
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2손질법
- 무르고 상한 잎 또는 잡초를 제거한다.
- 받은 물에 2~3회 흔들어 씻는다.
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3보관법
- 위생(지퍼)팩
- 수분이 적은 쑥은 공기를 뺀 위생(지퍼)팩에 보관
- 위생(지퍼)팩
쑥 연구 결과 04
장 페어링
쑥
장 페어링
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간장
간장의 발효향 마스킹, 쑥 본연의 향미가 풍부해짐
Recipe
