재료 준비
재료 준비
- 재료: 쑥 60g, 명태살 150g, 오징어 50g, 새우살 50g, 밀가루 6g, 감자전분 8g, 달걀흰자 50g, 당근 30g, 양파 30g, 연두순 10g, 후춧가루 약간, 포도씨유 10g, 튀김용 기름 200mL
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조리법
쑥은 질긴 줄기 부분을 다듬고 받은 물에 2~3회 흔들어 세척하여 물기를 빼둔다.
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물기를 제거한 쑥은 잎을 잘게 다져주고, 명태살, 오징어, 새우살은 작게 썰고 당근, 양파는 곱게 다진다.
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믹서기에 명태살, 오징어, 새우살을 넣고 간다.
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볼에 모든 재료를 넣고 반죽한다.
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Point 1
어묵 반죽을 10cm X 3cm 길이와 두께로 말아준다. 160도로 예열된 튀김기름에 어묵 반죽을 넣고 지지듯이 튀긴다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식감 강화, 풍미 상승
- 원리
- 자칫 물렁물렁한 식감만 줄 수 있는 어묵에 쑥의 채소 향과 씹히는 질감이 있어 식감에도 기여한다. 어묵은 흰살생선을 많이 이용하지만, 오징어와 새우를 이용하면 쫄깃한 식감을 강화하고 풍미가 강한 새우와 오징어를 통해 풍미도 상승한다.
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