봄동
가장 먼저 봄을 알리는 달보드레한 봄나물
건열, 습열 조리에 따라 큰 차이의 맛 특징이 있어 원하는 조리법으로
조금 더 다양하게 봄동의 맛을 즐길 수 있습니다.
봄동 연구 결과 01
나물정보
식재료의 제철, 구매요령, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배 시기 : 11 - 3월
- BEST : 1 - 2월 중순
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2구매요령
- 연한 녹색
- 잎의 하얀 부분이 짧은 것
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3보관법
- 위생 (지퍼) 팩 + 공기 호흡작용으로 생성되는 호흡열을 낮추고, 수분이 유지되어 신선하게 보관 가능
봄동 연구 결과 04
장 페어링
봄동
장 페어링
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된장
된장의 발효취 감소, 고소한 맛, 부드러운 맛 증가, 해산물 향미 생성
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간장
간장 풍미 감소, 풋내 상승, 질척거리는 식감
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연두
감칠맛 상승, 조개류 (바지락 등) 풍미 생성
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고추장
봄동의 사과 향미 상승
Recipe
