재료 준비
재료 준비
- 재료: 봄동 20g/ 두부 70g/ 토마토 55g/ 올리브유 10g
- 소스: 봄동 100g/ 물 100g/ 레몬쥬스 10g/ 포도씨유 32g/ 설탕 4g/ 소금 0.5g/ 후추 약간
조리법
Point 1
봄동을 0.3cm 채를 썰어 올리브유와 살짝 섞는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 향미, 수분유지
- 원리
- 공기중에 노출된 단면에 올리브유로 코팅해주면 공기 중으로 향미와 수분이 휘발되는 것을 방지할 수 있음.
Point 2
소스용 봄동과 물을 믹서기에 넣고 간 다음 나머지 소스재료를 넣고 봄동소스를 만든다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 봄동의 신선한 향미 증가
- 원리
- 갈기조리법은 조직이 파괴되면서 노출되는 단면이 증가되어 맛성분과 향성분이 많이 용출됨.
두부는 2.5*1.5*0.5cm 로 잘라 물기를 빼고 약간의 소금, 후추로 밑간을 하며, 토마토는 꼭지를 떼고 0.7cm로 슬라이스한다.
접시에 토마토, 두부를 순서대로 놓고 봄동소스를 올린다.
올리브유에 버무린 봄동을 올린다.
