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가지
스펀지 구조의 독특한 과육을 갖고있는 채소
가지는 장과 함께 사용하였을 때 쓴맛, 아린맛 등의
부정적인 맛이 감소하고 균형 맞는 요리가 됩니다.
가지 연구 결과 01
부위별 맛
식재료의 부위별, 품종별 특징을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1껍질
- 사과껍질향, 오이 풋내, 쓴맛, 아린맛
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2과육
- 사과향, 햇대추향, 생감자향, 덜 익은 바나나향, 단맛, 감칠맛, 스펀지 텍스쳐
가지 연구 결과 04
장 페어링
가지 장 페어링
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된장
가지의 고소함 상승, 된장의 구수한 맛 균형
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간장
견과류의 향미 상승, 고소함 상승, 가지 특유의 단맛 상승
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연두
단맛 상승, 감칠맛 상승, 아린맛 감소
Recipe
