재료 준비
재료 준비
- 전처리한 머위 120g, 굵은멸치 100g, 양파 100g, 대파 20g, 두부 50g, 물 300g, 청양고추 5g(선택)
- 토장 70g, 고춧가루 5g
조리법
머위는 1%의 소금물에 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 재료 색 유지
- 원리
- 소금물은 녹색 채소를 데칠 때 채소의 유기산에 의해 클로로필이 누렇게 변하는 것을 막아주어 재료의 녹색이 잘 발현되게 한다.
물기를 제거한 머위는 2cm 길이로 자르고, 양파와 두부는 사방 2*2cm 길이로, 대파는 어슷하게 썬다.
멸치는 머리와 내장을 제거하고 예열된 팬에서 살짝 볶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 비린내 감소
- 원리
- 멸치는 살짝 볶아 사용하면 비린내를 줄일 수 있다.
Point 1
냄비에 멸치, 머위, 양파, 물과 양념을 넣고 중불에서 끓인다. 한소끔 끓으면 두부와 대파를 넣고 5분 정도 끓인다. 기호에 따라 청양고추를 넣어 마무리한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 비린내 감소 / 영양성분 보완
- 원리
- 멸치의 비린내를 머위의 향, 양파와 대파의 황화합물에 의해 감소시킬 수 있다. 단백질을 더 채우기 위해 두부를 사용하여 영양상으로 완벽하게 조리한다.
