재료 준비
재료 준비
- 재료: 팽이버섯 200g, 계란 노른자 17.5g
- 양념: 옥수수유 50g, 양조식초 10g, 소금 2g, 참기름 1g
조리법
팽이버섯의 포장 구분 선을 따라 잘라 균사체를 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 버섯 특유의 쿰쿰한 향과 부정적인 산미 감소.
- 원리
- 버섯의 균사체 부분인 자루 끝부분은 쿰쿰한 향과 산미가 느껴지므로 조리 시 제거하는 것이 좋음
Point 1
팽이를 찜통에 찐 후 식힌다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 팽이버섯의 옥수수 향미 증가
- 원리
- 팽이버섯을 찌면 수분이 줄어들어 크리미한 맛을 농축시킴
조리된 팽이와 재료를 모두 넣어 믹서에 갈아 마요네즈를 준비한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 오일 사용량 감소.
- 원리
- 팽이버섯의 크리미한 맛을 이용하면 마요네즈를 만들 때 사용되는 기름을 줄일 수 있음
참기름 1g을 넣어 한 번 더 갈아주면 완성.
