재료 준비
재료 준비
- 재료: 영양 부추 50g, 불린 미역 30g
- 양념: 연두순 8g, 포도씨유 4g, 참기름 2g, 참깨 1g
조리법
부추를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 4cm 길이로 자른다.
불린 미역은 물기를 제거하고 크기를 확인한 후 0.2cm 두께로 썬다.
프라이팬을 예열한다.
우리맛의 조리과학
- 원리
- 프라이팬을 예열하면 식재료 표면이 금세 단단해져 냄비 바닥에 잘 들러붙지 않고 조리시간이 단축됨. 재료의 수분 증발이 줄어 겉은 아삭하고 속은 촉촉하게 볶아짐.
Point 1
포도씨유를 두르고 준비된 불린 미역을 넣고 1분간 볶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 고소한 맛 상승.
- 원리
- 미역을 볶으면 비릿한 맛과 향을 휘발시켜 고소한 맛이 증가함.
Point 2
솔부추를 넣고 연두순을 넣어 20초간 볶고 참깨를 뿌린 후 접시에 담아 완성한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 고소한 맛 상승.
- 원리
- 부추를 볶으면 부추의 맛을 농축시켜 감칠맛을 더 잘 느낄 수 있음.
