재료 준비
재료 준비
- 재료: 부추 20g, 양파 10g
- 양념: 백일된장 10g, 간장 3g, 설탕 4g, 식초 5g, 참기름 1g, 참깨 0.5g
조리법
부추는 4cm 길이로 송송 썰어준다.
양파는 곱게 채를 썬 후 물에 담가 매운맛을 빼준 뒤 물기를 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 매운맛제거
- 원리
- 양파를 물에 담가두면 양파 속에 있는 수용성 매운맛 성분을 제거할 수 있음.
양념을 잘 섞어준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 양념 숙성.
- 원리
- 양념 재료들이 잘 섞여 숙성되어 조화로운 맛을 냄.
손질한 부추와 양파에 섞어놓은 양념을 살살 무쳐낸다.
