재료 준비
재료 준비
- 재료: 달래 20g/ 땅콩 130g/ 물 200g
- 양념: 우리콩 연두 10g/ 올리고당 20g
조리법
냄비에 물과 땅콩을 넣고 삶아준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 조리 효율 증가
- 원리
- 미리 삶아주면 땅콩의 딱딱한 입자 사이에 수분이 스며들어 부드러운 상태가 되어 가열시 조리가 빠르고, 양념이 속까지 배일 수 있음.
달래는 깨끗이 씻어 2~3cm 길이로 자른다.
삶은 땅콩을 깨끗이 씻어 냄비에 물과 우리콩연두, 올리고당을 넣고 조린다.
Point 1
땅콩에 양념이 배이면, 달래 흰색부분을 넣고 같이 조린 후 완성되면 불을 끄고 녹색부분을 넣어 미열로 익혀준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 달래의 색, 식감유지
- 원리
- 땅콩과 달래의 입자형태가 달라 양념이 배는 속도가 다름. 땅콩과 동시에 조리게되면 달래는 장시간 가열되어 뭉개지는 현상이 나타나므로 투입순서 조정이 필요함. 달래의 녹색부분은 구조가 얇고 클로로필(엽록소)성분은 열에 쉽게 파괴되기 때문에 마지막에 넣어야 색이 유지됨.
