배추 레시피

배추 모양 그대로
배추전

  • 밀대로 두드려 조리시간 단축하기
  • 밀가루를 묻혀 모양과 맛 유지하기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 배추 3장(150g)/ 밀가루(덧가루) 20g
  • 반죽: 밀가루(중력분) 87g/ 물 195g/ 소금 1.4g
  • 양념: 포도씨유 25g

조리법

배춧잎을 낱장으로 떼어내 준비한다.

우리맛의 조리과학

Point 1

배추를 밀대로 2~3회 두드린다.

우리맛의 조리과학

효과
조리 시간 단축
원리
조직을 연하게 하여 열 전달률을 높이고, 두께를 일정하게 하여 익는 속도 단축

두드린 배추에 밀가루를 묻힌 후 털어낸다.

우리맛의 조리과학

효과
모양, 맛 유지
원리
밀가루가 재료 표면의 물기를 흡수하여 반죽이 잘 접착할 수 있고, 배추를 감싸면서 모양과 맛 유지

밀가루, 소금, 물을 섞어 반죽을 만든다.

우리맛의 조리과학

팬을 예열하고 오일을 두른다.

우리맛의 조리과학

효과
팬에 누름 현상 방지
원리
예열을 하게 되면 식재료 표면이 바로 단단해져 냄비 바닥에 잘 들러붙지 않음

반죽을 묻혀 예열된 팬에 부친다.

우리맛의 조리과학