재료 준비
재료 준비
- 감자 1개 (150g)
- 대파 약간(10g)
- 간장(진간장 혹은 조림간장) 2스푼(20g)
- 물엿 3스푼(30g)
- 옥수수유 1스푼(8g)
조리법
감자는 흐르는 물에 문질러가며 겉에 묻은 흙을 깨끗이 닦아낸다.
껍질을 깎은 감자는 사방 2cm 두께로 주사위 썰어 흐르는 물에 1분간 헹궈주고, 대파는 송송 썬다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 시간 단축 및 식감 부여
- 원리
- 쫀득한 식감과 적당한 조리 시간을 고려했을 때, 2cm크기로 자르는 것이 좋고, 조금 더 포슬한 식감을 주고싶다면 크기를 키운다.
간장, 물엿, 옥수수유를 섞어 양념을 만든다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 향미 조화
- 원리
- 감자의 풍미는 기름 중 옥수수유의 향미와 가장 조화롭게 어울린다.
Point 1
내열접시에 감자와 양념을 넣고 랩을 씌워 4분간 조리한다. (700w 4분 / 1000w 3분 30초)
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식감 부여 및 형태 유지
- 원리
- 1. 전자레인지 조리법은 간편하고 빠르게 감자를 익힐 뿐만 아니라 쫀득한 식감을 부여한다.
2. 전자레인지 조리법의 특징은 감자의 형태를 유지하게 한다.
조리가 끝나면 4분 동안 그대로 식혀주고(레스팅), 랩을 제거 후, 다시 4분 동안 전자레인지로 조리한다. 마지막에 썰어둔 대파를 넣어 완성한다. (700w 4분 / 1000w 3분 30초)
우리맛의 조리과학
- 효과
- 향미 및 식감 부여
- 원리
- 대파를 페어링 해 단조로운 풍미의 감자조림에 그린한 향미와 아삭한 식감을 부여한다.
