재료 준비
재료 준비
- 감자 1개 (150g)
- 대파 약간(10g)
- 간장(진간장 혹은 조림간장) 2스푼(20g)
- 물엿 3스푼(30g)
- 옥수수유 1스푼(8g)
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조리법
감자는 흐르는 물에 문질러가며 겉에 묻은 흙을 깨끗이 닦아낸다.
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껍질을 깎은 감자는 사방 2cm 두께로 주사위 썰어 흐르는 물에 1분간 헹궈주고, 대파는 송송 썬다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 시간 단축 및 식감 부여
- 원리
- 쫀득한 식감과 적당한 조리 시간을 고려했을 때, 2cm크기로 자르는 것이 좋고, 조금 더 포슬한 식감을 주고싶다면 크기를 키운다.
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간장, 물엿, 옥수수유를 섞어 양념을 만든다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 향미 조화
- 원리
- 감자의 풍미는 기름 중 옥수수유의 향미와 가장 조화롭게 어울린다.
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Point 1
내열접시에 감자와 양념을 넣고 랩을 씌워 4분간 조리한다. (700w 4분 / 1000w 3분 30초)
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식감 부여 및 형태 유지
- 원리
- 1. 전자레인지 조리법은 간편하고 빠르게 감자를 익힐 뿐만 아니라 쫀득한 식감을 부여한다.
2. 전자레인지 조리법의 특징은 감자의 형태를 유지하게 한다.
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조리가 끝나면 4분 동안 그대로 식혀주고(레스팅), 랩을 제거 후, 다시 4분 동안 전자레인지로 조리한다. 마지막에 썰어둔 대파를 넣어 완성한다. (700w 4분 / 1000w 3분 30초)
우리맛의 조리과학
- 효과
- 향미 및 식감 부여
- 원리
- 대파를 페어링 해 단조로운 풍미의 감자조림에 그린한 향미와 아삭한 식감을 부여한다.
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