재료 준비
재료 준비
- 재료: 홍고추 30g
- 양념: 고추장 15g/ 식초 8g/ 설탕 4g/ 생강즙 15g
조리법
홍고추를 잘게 다진다.
고추장과 다진 홍고추를 섞는다.
Point 1
찜기에 찐다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 홍고추의 감칠맛 살리기
- 원리
- 홍고추를 가열하면 붉은색이 더욱 선명해지고, 감칠맛, 단맛이 상승함
Point 2
식초, 설탕, 생강즙과 찐 고추장을 넣고 곱게 간다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 상쾌한 맛 살리기
- 원리
- 식초를 넣으면 상쾌한 맛, 단맛이 상승함
