재료 준비
재료 준비
- 재료: 비름나물 100g, 소면 100g, 홍고추 5g, 포도씨유 10g
- 양념: 연두만능고소양념 1스푼 (10g) - 연두, 깨, 참기름을 1:0.5:0.25비율로 섞어 완성한 만능양념
조리법
비름나물은 흐르는 물에 긴 줄기를 잘 풀어가며 씻어주고, 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 홍고추는 씨를 제거하고 얇게 채 썬다.
끓는물에 소면을 넣고 삶은 다음 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 조리 시간 조절
- 원리
- 끓는물에 소면을 넣고 삶은 다음 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
연두, 깨, 참기름을 이용해 연두만능고소양념을 만든다.
팬에 잠길만큼 물을 넣고 끓이고, 물이 끓으면 비름나물을 넣고 익힌다.
Point 1
물을 따라 버리고, 수분을 날려 한 차례 볶다가 연두만능고소양념을 넣고 볶는다. 포도씨유를 넣은 후, 삶은 소면을 넣고 볶다가 마지막에 홍고추를 넣어 준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 양념 베임
- 원리
- 간이 잘 베게 하기 위해 양념을 넣고 먼저 볶아준다.
