비름나물 레시피

비름나물바지락국

  • 비름을 끓였을 때 느껴지는 바지락, 조개 등의 패류가 가진 해산물 계열의 맛과 향이 육수의 맛을 깊게하고, 바지락국의 해물 풍미를 더 깊고 풍부하게 해줌과 동시에 바지락의 비린맛은 감소
  • 비름나물 육수와 연두의 장 페어링은 패류가 가진 해산물 풍미를 더 강화, 채수로 활용 가능

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 비름나물 20g, 바지락 150g, 양파 20g, 물 600g
  • 양념: 연두순 10g, 후추 약간

조리법

바지락을 소금물에 담가 어둡게 하여 해감시킨다.

우리맛의 조리과학

효과
해감
원리
바닷물정도의 소금물(물 500g 기준 소금 약 17g)로 해감하므로써 조개류가 바닷물인양 착각하여 호흡을 하면서 이물질을 뱉아낸다.

비름나물은 흐르는 물에 긴 줄기를 잘 풀어가며 씻어주고, 5cm 길이로 썰어주고, 양파는 채 썬다.

우리맛의 조리과학

Point 1

바지락과 물, 연두를 넣고 끓이다가 끓으면 불을 줄이고 양파와 비름나물을 넣고 5분정도 끓인 후, 후추를 넣고 불을 끈다.

우리맛의 조리과학

효과
재료의 특성(식감) 고려
원리
비름나물은 질긴 나물류가 아니므로 미리 넣어 끓일 필요 없으며, 너무 가열하면 물컹거리게 되므로 주의한다.