명이
감칠맛과 단맛,
파/마늘의 향미가 느껴지는 봄나물
파, 마늘의 향미 또는 산뜻한 토마토 향미를 활용한
요리를 만들 수 있습니다.
명이 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배 시기 : 4월~5월 중순
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2손질법
- 세척 전 줄기 아랫부분의 얇은 껍질을 벗겨내고 불순물을 제거한다.
- 흐르는 물에 줄기의 불순물을 씻어낸 후 명이의 줄기 부분을 잡고 앞부분을 물에 담가 흔들어 씻어준다.
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3보관법
- 밀폐용기
- 용기 내부에 식물과 유사한 습도와 이산화탄소량을 유지하여 신선하게 보관 가능
- 밀폐용기
명이 연구 결과 04
장 페어링
명이
장 페어링
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간장
조화로운 향신채향, 해조류 풍미 생성(가열조리)
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연두
해산물, 해조류 풍미 생성
Recipe
