우리맛연구중심 샘표가 8일 한양여자대학교(이하 한양여대)와 산학협력을 위한 업무협약을 체결했어요. 샘표가 그동안 쌓아온 우리맛연구의 성과를 가정의 식탁은 물론 급식과 외식 등 집 밖에서 먹는 식사까지 넓혀, 우리 식문화 전반의 맛과 품질 수준을 높이기 위해서랍니다. 

박진선 샘표식품 대표와 나세리 한양여대 총장 등이 참석한 이번 협약식은 샘표의 우리맛연구 역량과 한양여대의 교육 및 실습 인프라를 연계해, 대량 조리 환경에서도 우리맛을 제대로 구현할 수 있는 메뉴와 제품을 연구·개발하고자 마련됐어요. 

샘표는 일찍이 누구나 쉽고 맛있고 건강하게 요리할 수 있도록 ‘우리맛연구’를 진행해 왔는데요. 손맛과 비법으로 여겨지던 우리맛에 요리과학 연구방법론을 적용해 식재료, 조리법을 과학적으로 연구하는 방식이에요. 셰프, 영양학자, 식문화학자 등 각 분야 전문가들이 모여 한국인이 즐겨 먹는 주요 식재료와 조리법을 분석하고, 요리 과정에서 겪는 어려움을 해결하는 방법을 소비자의 눈높이에 맞게 정리해 공개하기도 했어요. 

샘표는 이렇게 다년간 축적한 우리맛연구 결과를 바탕으로 단체급식실이나 대규모 외식업장에서 조리할 때도 쉽고 맛있고 건강하게 요리할 수 있도록 식품영양 분야의 교육·연구 전문성과 스마트 집단급식실 등 실습 인프라를 갖춘 한양여대와 산학협력을 추진하게 됐어요. 특히 이번 협약은 한양여대가 주도적으로 추진 중인 산학협력 ‘앵커사업’의 핵심 가치와도 맞닿아 있어 의미를 더하는데요. 한양여대는 지역사회 및 유관 산업계와의 긴밀한 산학 현장 맞춤형 전문 인재를 육성하고, 대학의 실습 인프라를 지역·산업 혁신의 거점으로 확장하는 ‘앵커사업’에 힘을 쏟고 있답니다. 

샘표는 이번 협약을 통해 실제 급식 및 대량 조리 현장과 유사한 환경에서 제품과 메뉴를 연구하고, B2B 전용 소스와 식자재 등의 맛과 품질, 현장 활용성 등을 검증할 계획이다. 또한, 한양여대 식품영양학과 학생들이 샘표의 제품 및 메뉴 연구 과정에 참여하는 식품 인재 양성 프로그램도 검토 중이에요. 

더 맛있고 건강한 급식과 외식을 위해 한양여대와 함께 연구하게 되어 뜻깊은데요. 샘표는 앞으로도 우리맛연구를 토대로 가정은 물론 대량 조리 현장에서도 누구나 쉽고 맛있게 요리할 수 있는 제품과 메뉴를 개발하고, 그 결과를 적극적으로 나눠 우리 식문화가 더욱 발전할 수 있도록 노력하겠습니다 :)