명이 레시피

명이오일파스타

  • 명이의 마늘 풍미를 활용하여, 마늘 없이도 오일파스타로 응용가능
  • 명이의 신선한 사과향미 생성

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 명이나물 20g, 파스타면 80g, 토마토 70g, 올리브오일 10g, 포도씨유 5g, 파마산 치즈 10g
  • 양념: 연두순 10g

조리법

명이나물은 줄기 부분의 붉은 껍질을 제거한 다음 깨끗이 씻은 후 명이 잎을 0.2x3cm 크기로 채 썰고 줄기는 곱게 0.2x0.2 크기로 자른다. 토마토는 과육을 분리하고 길게 채썬다.

우리맛의 조리과학

Point 1

파스타면은 끓는 소금물에 8분정도 삶아 물기를 제거하고 올리브오일에 버무려둔다.

우리맛의 조리과학

효과
요리완성도 상승
원리
올리브오일은 올레산 함량이 높아 식물성 기름중에 산화에 비교적 안정한 기름으로, 호화된 면이 서로 달라붙지 않도록한다.
Point 2

예열된 팬에 포도씨유를 두르고 토마토를 볶다가 명이를 넣고 볶는다.

우리맛의 조리과학

효과
재료의 풍미 활용
원리
명이의 다른 명칭은 산마늘로, 마늘향을 가지고 있어 붙여진 이름이다. 이처럼 명이의 마늘향으로 파스타 조리시 마늘을 가하지 않아도 풍미를 느낄 수 있다.

파스타면을 넣고 볶다가 연두를 넣고 간 한다. 마지막에 파마산 치즈를 뿌린다.

우리맛의 조리과학