From idea to plate

강사: 장진모 셰프

7월 우리맛 특강에서는 과학적인 사고로 독특한 요리를 구상하는 장진모 셰프님과 함께 했습니다.

메뉴를 개발 할 때 어떤점들을 고려해야 하는지와 실제로 장진모 셰프가 개발한 요리의 메뉴 선택에서부터 재료선정, 맛, 담음새, 의미부여까지 완성되는 과정에 대해 들어보았습니다. 맛, 문화, 역사 등 다양한 요소를 고려한 체계적인 과정을 통해 개발된 메뉴개발 과정에 대해 자세히 알 수 있었습니다.

시대별 의궤를 분석하여 수집한 각 특징과 의미 분석을 기반으로 만든 장진모 셰프가 개발한 ‘국수’ 메뉴에 대한 예시로 한 가지 요리를 완성하기 위해 겪게 되는 시행착오들을 보면서 셰프님의 오랜 노하우를 엿볼 수 있었습니다. 이번 우리맛 특강은 흔히 우리가 하고 있는 레시피 개발과정에 대해 어떤 우리맛 요소들이 더 필요한지에 대해 다시 한 번 생각해 보게 되었습니다. 조금 더 창의적이고 체계적인 요리를 하기 위해서는 요리사들이 어떤 부분을 더 노력하고 공부해야 하는지 알 수 있던 강의였습니다.