요리연구는 무엇인가.

• 강사: 최정윤 샘표 장 프로젝트 팀장

 

샘표 장 프로젝트를 통해 우리맛을 세계에 널리 전하고 있는 최정윤 팀장이 우리맛에 대한 강의를 진행했습니다. 호주 하얏트 호텔과 스페인 알리시아 연구소 등에서 근무하며 우리가 어떤 땅에 살고 어떤 음식을 먹으며, 또 그것들의 원리는 무엇인지 생각하게 되었던 최정윤 팀장에게서 한국의 맛을 세계에 알리기 위한 고민이 느껴졌습니다.

샘표 장 프로젝트는 우리의 맛인 장(醬)을 세계인이 매일 먹는 음식에 어떻게 사용할지 고민하고 연구해 우리맛을 알리는 데 목표를 두고 있습니다. 이를 위해 한 분야의 연구만 진행하는 것이 아니라 식문화와 관련된 과학·문화 ·예술 등 다양한 분야의 조사활동을 통해 사회에 필요한 정보를 제공합니다.

단순히 주방에서 레시피만 개발하는 것이 아닌 맛을 내는 원리가 무엇이고 발전하는 방법이 무엇인지를 찾아내는 일. 그렇기 때문에 맛을 연구하기 위해서는 요리는 물론, 과학·문화·예술 등 다양한 분야에 관심을 가져야 한다고 설명했습니다. 또한 한식 세계화를 위해 많은 이들이 노력을 하고 있는데 이 노력을 강의를 듣는 학생들이 이어받을 수 있기를 원했습니다.