시간이 만들어낸  맛, 발효식품 장(醬)

• 강사: 김정수 샘표 된장학교 교장

 

장(醬)을 30년 이상 연구해 온 김정수 된장학교 교장 선생님은 장이 가진 영양과 미생물의 특징, 그리고 현대에 과거의 장이 어떻게 해석하여 재현되고 있는지에 대해서 상세히 설명해 주었습니다.