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자주묻는 질문 (15건)
Q
[된장학교]직접 된장을 만드나요?
된장학교는 직접 된장을 만드는 체험은 진행되지 않으며, 장 담그는 방법에 대한 시연 및 교육을 진행합니다. 자세한 수업 내용은 우리맛 체험 > 된장학교의 프로그램 소개를 참고해주세요. 직접 장 담그는 실습은 별도의 프로그램인 우리맛 발효학교 커리큘럼에 포함되어 있습니다.
Q
[발효학교]된장학교와는 다른 프로그램인가요?
된장학교는 장(醬)의 의미와 가치에 대해 배우는 1회 강의입니다. 우리맛 발효학교는 인문학, 영양학, 과학 등 다양한 측면에서 깊이 있게 발효에 대해 다루는 심화 강의로 총 10회 강의로 이루어진 발효 전문가를 위한 커리큘럼입니다.
Q
[된장학교]신청 기간은 언제인가요?
된장학교는 매월 2, 4주 수요일에 진행하고 있습니다. 신청은 프로그램 진행 1주 전 월요일(매월 1, 3주 월요일)부터 시작되며, 선착순 마감입니다.
Q
[샘표 장류]된장/고추장/쌈장을 개봉했는데 색이 까매요. 왜 그런건가요?
집에서 담근 된장이나 고추장도 시간이 지나면 계속 숙성과정이 진행되어 색이 점점 진해지는 현상이 발생합니다. 이런 현상을 ‘갈변’이라고 하며 갈변은 생산 이후 유통 및 보관 환경에 따라 정도의 차이는 있을 수 있으나 높은 온도에서 보관되었거나 개봉 후 산소 접촉 등을 통해 색이 좀 더 진해질 수 있어 개봉 후에는 냉장보관하여 드시는 것이 좋습니다. 더불어, 이러한 갈변 현상은 장류의 숙성과정이기 때문에 안심하고 드셔도 됩니다.
Q
[샘표 장류]된장은 어떻게 보관하면 되나요?
된장은 직사광선을 받지 않도록 하여 상온 보관하고 개봉 후에는 냉장보관 하시는 것이 좋습니다. 장류를 사용하다보면 쿰쿰한 맛과 향이 나기도 하는데, 이는 발효식품이기 때문에 보관 중 맛과 향이 일부 변화할 수 있기 때문인데요. 김치가 시간이 지남에 따라 숙성되어 맛과 향이 시어지고 변화되는 것처럼 장류의 숙성과정으로 인한 자연스런 것이니 안심하고 드셔도 됩니다.